Köttbullar med gräddsås
Klassiske svenske kødboller i flødesovs — mætter 6 sultne familiemedlemmer (eller 4 voksne og 1 Pippi).
Til bollerne
- 500 g hakket okse/kalv (gerne 50/50 med svin)
- 1 lille løg, fintrevet
- 1 dl rasp (eller havregryn)
- 1 dl mælk eller fløde
- 1 æg
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber
- ¼ tsk allehånde
- ¼ tsk muskatnød
- Smør til stegning
Til gräddsåsen
- 1 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl oksefond (eller bouillon)
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk soja (japansk eller kinesisk)
- 1 tsk dijon
- Salt & peber efter smag
- Evt. et drys sukker
Til servering
- Kogte kartofler (mandelkartofler hvis vi finder dem)
- Lingonsylt (rønnebærsylt / tyttebærsylt)
- Syltede agurker eller agurkesalat
- Hakket persille
- Læg rasp i mælken og lad det stå 5–10 min. til det suger væsken.
- Bland hakket kød, det udblødte rasp, revet løg, æg og krydderier i en skål. Ælt grundigt 2–3 min. — det giver bedre bid.
- Med våde hænder formes farsen til boller på størrelse med valnødder (ca. 30 stk.).
- Smelt smør på en pande ved mellem varme og brun bollerne hele vejen rundt, 6–8 min. Vend dem forsigtigt, så de holder formen.
- Tag bollerne af panden og hold dem varme. Smelt 1 spsk smør samme sted, drys mel i og rør i 1 min.
- Hæld oksefond i lidt ad gangen under konstant omrøring. Tilsæt fløde, soja og dijon. Lad simre 3–4 min. til saucen er tyk og blank.
- Smag til med salt, peber og evt. en knivspids sukker. Læg bollerne tilbage i saucen og lad dem trække varme i 2–3 min.
- Server med pillede kartofler, en god klat lingonsylt og syltede agurker. Pynt med persille.
💡 Pippi-trick: Test farsen ved at stege én lille bolle først — så kan du smage til inden du har formet alle 30. Mor sværger til at have en knivspids sukker i farsen og en ekstra i saucen — det er det, der gør dem svenske, ikke danske.